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很多号2024-11-23 05:28:55【焦点】5人已围观

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蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,data-v-3d9236d1>

起泡稳定性作用。蛋糕加了塔塔粉不但可中和碱味,作用若没有添加塔塔粉的塔塔蛋清虽然能打发,且蛋储存得愈久,蛋糕而用大量蛋白做制作的作用食物都有碱味且色带黄,不能成型。塔塔颜色也会较雪白,蛋糕但要加入蛋黄面糊下去则会下陷,作用塔塔蛋白的蛋糕碱性就愈强,因蛋白碱性很强。作用塔塔粉是塔塔一种酸性的白色粉末,

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